„Das Wiener Schnitzel ist ein Synonym für Österreich“, sagte Johann Lafer vor geraumer Zeit. Kaum ein Land ist so eng seinem Nationalgericht verbunden wie die Österreicher mit ihrem Wiener Schnitzel.
Bei uns im Dorf ist Samstags regelmäßig Wochenmark. Also schnappte ich mir wie immer meine Einkaufstasche und schlenderte so vor mich hin, ohne eine Idee zuhaben, was ich heute Abend kochen möchte. Aber entstehen so nicht meistens die besten Rezepte? Man schaut sich um, lässt sich vom tollen Lebensmittelangebot inspirieren, und kreiert dann was leckeres in der Küche. Also ging ich zu meinem Lieblings Metzger und siehe da… wunderbare Kalbsschnitzel waren im Angebot. Da viel mir die Entscheidung Wiener Schnitzel draus zu machen nicht schwer. Da wir nicht jeden Tag Fleisch essen, genieße ich die Gute Qualität von unserem Metzger umso mehr.
Wir lieben das österreichische Nationalgericht und daher zeige ich euch hier, wie man das Schnitzel klopft, paniert und brät, denn so wer wie alle immer denken ist es gar nicht. Im Handumdrehen hast du dein eigenes Schnitzel auf dem Tisch. Un wer beeindruckt nicht gerne Familie und Freunde mit einem knusprigen Schnitzel
Nice to Know: Auf der Speisekarte im Restaurant ist euch bestimmt schon mal aufgefallen, dass es „Wiener Schitzel“ und „Schnitzel Wiener Art“ gibt. Aber was ist denn nun der Unterschied zwischen einem Wiener Schnitzel und einem Schnitzel Wiener Art? Ein Wiener Schnitzel ist ein Schnitzel vom Kalb. Ein Schnitzel Wiener Art dagegen besteht aus Schweinefleisch. Damit wir Restaurantbesucher die beiden unterschiedlichen Gerichte auseinanderhalten können, wurde diese Benennung in den deutschen und österreichischen Lebensmittelrichtlinien festgelegt.
Viel Spaß bei diesem leckeren, knusprigem und simplen Rezept!
Wiener Schnitzel
Kochutensilien
- Pfanne
- Fleischklopfer
- scharfes Messer
- Küchenpapier
- Sprühflasche/Pinsel
Zutaten
- 4 Stk. Kalbsschnitzel ca. 160g pro Stk.
- 150 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 300g Semmelbrösel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Stk. Zitrone
- Öl Backfett oder Butterschmalz
Anleitung
- Die Kalbsschnitzel portionieren und zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen.
- Fleisch beidseitig mit Wasser bepinseln, salzen, in Mehl wenden, abklopfen, durch die Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden.Tipp: besprüht bzw. bepinselt die geklopften Schnitzel im Natur-Zustand mit Wasser, bevor ihr sie mit der Panierung umhüllt. Grund: Das Wasser verdampft beim Kontakt mit dem heißen Fett. Somit sorgt der Wasserdampf dafür, dass sich die Panierung auf vom Fleisch abhebt (sog. „Soufflieren“)
- Schnitzel in ca. 2 Finger hohem Backfett goldgelb backen.
- Während des Brat/Backvorgangs die Pfanne ein wenig rütteln/schwenken, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden.
- Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zitrone in Spalten schneiden und die fertigen Wiener Schnitzel mit Zitronenspalten servieren.
Was denkst du?
Wenn du das Rezept gerne mal ausprobieren willst, dann lasse es mich über eine Verlinkung bei Instagram mit @kaesback wissen.