Wenn ihr mich nach meinem liebsten Gebäck fragen würdet, dann würde ich wohl immer Hefeteig verarbeiten wollen. Ich liebe den Duft von Hefeteig. Ich liebe es ihn zu verarbeiten, ihn zu naschen und ihn servieren zu dürfen. Wenn ich backe, dann meistens immer in so großen Mengen, dass wir zu zweit die Menge niemals schaffen würden. So freuen sich meistens meine Kollegen, Nachbarn und Familie, wenn ich meine Backmanie auslebe.
Früher hatte ich immer Sorge, wenn es hieß Hefe zu verarbeiten. Heute aber ist er in meiner Backstube gar nicht mehr weg zu denken. Es macht mir verdammt viel Spaß. So hoffe ich, dass ihr durch meine Rezepte auch den Spaß am verarbeiten von Hefe erlangt, denn eigentlich ist es gar nicht so schwer. Was man beachten sollte ist, dass Hefeteig Zeit, Ruhe und meistens Wärme benötigt. Achtet darauf, dass die Zutaten, welche ihr benutzt nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen. Sie sollten zuerst erwärmt werden oder Zimmertemperatur haben. Wenn Milch, Hefe und Zucker gut vermengt sind, kann der Rest der Zutaten hinzukommen. Und jetzt kommt das Wichtigste: Hört mit dem kneten nicht zu früh auf. Das erste Kneten darf ruhig ausgiebig und ausgedehnt sein. Jetzt noch im vorgewärmten Ofen für gute 90 Minuten ruhen lassen und schon ist euer Hefeteig gelungen.
Vor allem im Sommer landen Beeren bei uns meist in Kuchen oder in Nachspeisen. Am liebsten selbst gepflückte Beeren oder Beeren vom Wochenmarkt. Wer hat es nicht geliebt als Kind die Beeren von den Sträuchern zu pflücken und mit roten Fingerspitzen voller Ungeduld die Beeren direkt verschlingen zu wollen. Als Kinder haben wir mit unseren Eltern immer Radtouren gemacht, um am Ende des Tages mit vollen Eimern wieder nach Hause zu kommen.
Während die Himbeer-Schnecken im Ofen leicht bräunen und ihren fabelhaften Duft in der Wohnung verteilt, höre ich wie die Kids unserer Nachbarn laut rufen, was denn hier so lecker riechen würde. Na die werden sich freuen wenn ich gleich ein paar Himbeeren-Schnecken vorbeibringe.
Lasst es euch schmecken!
Himbeer-Schnecken mit Joghurt-Hefeteig
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Messbecher
- Küchenwaage
- Backpapier
- Knethaken bzw. Küchenmaschine
- Nudelholz
- Teigschaber
Zutaten
Joghurt-Hefeteig
- 1 Pck. Trockenhefe
- 180 ml Milch lauwarm
- 70 g Zucker
- 510 g Weizenmehl Typ 550
- 1 Ei
- 100 g Naturjoghurt
- 50 g Butter Zimmertemperatur
- ½ TL Salz
Füllung
- 80 g Butter Zimmertemperatur
- 60 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 200 g Himbeeren frisch oder TK
- 1 EL Mehl
- 2 EL Himbeermarmelade
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 2 EL Mandelblätter
Anleitung
Joghurt-Hefeteig
- Hefe, Milch und Zucker mischen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Hefe sollte Bläschen schlagen.
- Nun das Mehl hinzufügen und alle restlichen Zutaten unterkneten bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig mit etwas Butter einreiben und mindestens 90 Minuten ruhen lassen.
- Der Hefeteig sollte sich nach der Ruhezeit verdoppelt haben.
Füllung
- Den Backofen auf 180° Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
- Nach der Ruhezeit wird der Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 40×30 cm großen Viereck ausgerollt.
- Zimt und Zucker mischen. Die weiche Butter auf dem Joghurt-Hefeteig verstreichen, Zimt und Zucker darauf verteilen, Himbeeren auf den Teig geben und mit Mehl besteuben. Als letztes wird nun die Himbeermarmelade klecksartig auf dem Teig verteilt.
- Nun wird der Teig eingerollt und in 3 cm dicke Rollen geschnitten. Die Schnecken werden auf dem Blech verteilt. Eigelb und Milch miteinander verquirlen, die Schnecken einpinseln und die Mandelblätter darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen lassen. Genießen!
Nährwerte und Notizen
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Wenn du das Rezept gerne mal ausprobieren willst, dann lasse es mich über eine Verlinkung bei Instagram mit @kaesback wissen.