Erdbeerkuchen mit Biskuitboden

Endlich wieder Erdbeerkuchen!

Sobald die ersten Erdbeeren auf unserem Wochenmarkt angeboten werden, gibt es bei und kein Halten mehr. Wir sind einfach solche Erdbeerkuchen Fans. Wenn die süßen Früchtchen direkt pur in den Mund wandern, mache ich meistens daraus fantastisch schmeckenden Erdbeerkuchen – ob in derKastenform oder vom Blech, im Glas oder in der Springform… Ganz gleich Hauptsache Erdbeeren.

Sei es zum Kaffee im Garten, zum Geburtstag oder als einfaches Dessert, ein Erdbeerkuchen ist immer himmlisch. Also wunderte es ich mich nicht, dass ich direkt aufgefordert wurde diese Köstlichkeit mit euch zu teilen. Meine Kuchenreation lässt sich einfach zubereiten, sieht klasse aus und sorgt mit den süßen, köstlichen Erdbeeren für Sommergefühle.

Lange rede kurzer Sinn.. Holt euch mit diesem Rezept den Sommer direkt zu euch nach Hause.

Viel Spaß!

Erdbeerkuchen mit Biskuitboden

Fruchtiger Erdbeerkuchen auf fluffigem Biskuitboden. Besonder lecker an heißen Sommertagen.

Portionen 16

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Kochzeit 45 Minuten Min.

Insgesamt 4 Minuten Min.

Kochutensilien

• kleine Schüssel
• mittlere Schüssel
• hohes Gefäß
• kleiner Kochtopf
• Springfrom 28 cm Durchmesser
• Backpapier
• Handrührgerät
• Schneebesen
• Stabmixer

Zutaten

Biskuitboden

• 3 Eier
• 125 g Zucker
• ½ TL Salz
• 75 g Weizenmehl Typ 405
• 50 g Speisestärke
• ½ Pck. Backpulver

Erdbeerfüllung

• 6 Blätter Gelatine
• 1 Zitrone
• 400 g Mascarpone
• 400 g Schlagsahne

Anleitung

Biskuitboden

• 
• Die Eier trennen (Eigelb bitte aufbewaren) und in einer Schüssel das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder nur mit dem Schneebesen steif schlagen.
• 75 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee cremig-glänzend ist.
  
• In einer zweiten, größeren Schüssel das Eigelb mit 50 g Zucker und Salz cremig schlagen.
  
• Nun das Mehl, die Stärke und das Backpulver mischen, darübersieben und mit der Hälfte vom Eischnee vorsichtig mithilfe eines Schneebesens unterheben. Den Übrigen Eischnee kurz unterziehen.
  
• 
• Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im Backofen ca. 30 Minuten backen.
  
• Den Biskuitboden vollständig abkühlen lassen.

Erdbeertopping

• In einer Schüssel Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser einweichen lassen.
  
• Die Zitrone nun heiß abwaschen und etwa 2 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. 
  
• Die Erdbeeren jetzt kurz waschen und die Blätter entfernen.
  
• In einem Topf Erdbeeren und 2 EL Zitronensaft auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Erdbeeren im Topf fein pürieren und Erdbeerpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. 
  
• 
• In einer weiteren Schüssel die Mascarpone mit ein wenig Zucker (je nach Geschmack) Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. 
  
• Nun die Sahne in einem hohen Gefäß Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen.
• In einem Topf das pürirte Erdbeermark erhitzen und Gelatine darin auflösen. 1–2 EL Mascarponecreme vorsichtig einrührenun anschließend das Erdbeermark in die MAscarponeschüssel geben und mit restlicher Creme verrühren.
  
• Sahne vorsichtig unterheben. 
  
• Zum Schluss die Erdbeercreme auf dem Buiskuitboden verteilen.
  
• Den leckeren Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 
• Die Erdbeertorte könnt ihr nach Belieben mit Minze oder frischen Früchten verzieren und servieren.
  

Nährwerte und Notizen

Kalorien pro Portion: 207 Kcal

20g Kohlenhydrate | 5g Eiweiß | 12g Fett

Tipp: Wer seine Erdbeeren haltbar machen will, kann sie auch zu Marmelade oder Gelee einkochen. So kann auch im Winter ein leckerer Erdbeerkuchen kredenzt werden.

Art: Dessert, Nachspeise

Stichworte: Biskuit, Erdbeeren, Gesund & Lecker

Was denkst du?

Wenn du das Rezept gerne mal ausprobieren willst, dann lasse es mich über eine Verlinkung bei Instagram mit @kaesback wissen.