Es geht doch nichts über einen schnellen Kuchen für zwischendurch.
Kuchen im Sommer ist immer so eine Sache. Sobald die Temperaturen steigen, haben wir oft wenig Lust auf einen mächtigen und schwer im Magen liegenden Kuchen oder etwas Kalorienreiches. Auch wenn wir eigentlich gerne was Süßes naschen würden, verzichten wir. Aber was ist, wenn ich euch ein tolles Rezept verrate, bei dem ihr naschen könnt, ohne direkt ein schlechtes Gewissen zu bekommen.
Was ist, wenn die Pfirsichzeit schon wieder rum ist, ihr aber dennoch Lust auf einen locker leichten Pfirsichkuchen habt?! Ein Kuchen der keinen großen Zubereitungsaufwand macht, sommerlich frisch und leicht schmeckt und vielleicht sogar noch ganz ohne Mehl und Eiern besteht? Na dann hab ich hier die Perfekte Kreation für euch.
Ich muss gestehen, ich habe immer Unmengen an Backzutaten in unsere Wohnung, falls mich die große Backlust überkommt. Das unsere Wohnung noch nicht aus allen Nähten platz wundert mich tatsächlich. Beim Durchstöbern der Vorratskammer stieß ich auf mein geliebtes Mandelmehl. Also dachte ich mir ich nutze die Gunst der Stunde das mein Mann noch arbeiten ist, verbrauche die letzten Pfirsiche vom Wochenmarkt und backe uns einen leckeren Pfirsichkuchen. Das besondere an dem Kuchen ist, dass durch das enthaltene Mandelmehl der Kuchen eine gewisse Marzipannote bekommt.
Und hier habt ihr das Ergebnis!
Low-Carb Pfirsichkuchen
Kochutensilien
- Tarteform (30 cm Durchmesser)
- Backpapier
- Pinsel
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Knethaken bzw. Küchenmaschine
Zutaten
- 300 g helles teilentöltes Mandelmehl
- 125 g Speisequark 40% Fett
- 25 g Sahne
- 1 TL Zucker
- ½ Würfel frische Hefe ca. 21g
- ½ Pck. Weinsteinbackpulver
- 50 g Xucker
- 30 g Butter Zimmertemperatur
Anleitung
- Für den Teig, den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Quark und Sahne in einem kleinen Topf verrühren, lauwarm erwärmen und vorm Herd nehmen. Zucker dazugeben, Hefe zerbröseln und unterrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten gehen lassen bis die Hefe Blasen wirft.
- Mehl, Backpulver und Xucker in eine Schüssel geben. Hefeansatz und die Butter hinzugeben und alles zusammen mit einem Knethaken verrühren. Den Teig für weitere 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig nochmals mit den Händen durchkneten, zwischen zwei Backpapieren rund ausrollen und in die Tarteform setzen.
- Für den Belag Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften in Scheiben schneiden, auf dem Teig verteilen und gleichmäßig mit Xucker bestreuen. Den Kuchen für ca. 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Zwischenzeitlich die Marmelade mit 1 EL Wasser erhitzen, mit dem Schneebesen verquirlen und anschließend fein pürieren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Marmelade bestreichen und vollständig auskühlen lassen.
- In 12 gleichgroße Stücke schneiden und genießen!
Nährwerte und Notizen
Was denkst du?
Wenn du das Rezept gerne mal ausprobieren willst, dann lasse es mich über eine Verlinkung bei Instagram mit @kaesback wissen.