Erdbeerkuchen mit Biskuitboden
Fruchtiger Erdbeerkuchen auf fluffigem Biskuitboden. Besonder lecker an heißen Sommertagen.
Kochutensilien
- kleine Schüssel
- mittlere Schüssel
- hohes Gefäß
- kleiner Kochtopf
- Springfrom 28 cm Durchmesser
- Backpapier
- Handrührgerät
- Schneebesen
- Stabmixer
Zutaten
Biskuitboden
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- ½ TL Salz
- 75 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g Speisestärke
- ½ Pck. Backpulver
Erdbeerfüllung
- 6 Blätter Gelatine
- 1 Zitrone
- 400 g Mascarpone
- 400 g Schlagsahne
Anleitung
Biskuitboden
- 75 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee cremig-glänzend ist.
- In einer zweiten, größeren Schüssel das Eigelb mit 50 g Zucker und Salz cremig schlagen.
- Nun das Mehl, die Stärke und das Backpulver mischen, darübersieben und mit der Hälfte vom Eischnee vorsichtig mithilfe eines Schneebesens unterheben. Den Übrigen Eischnee kurz unterziehen.
- Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im Backofen ca. 30 Minuten backen.
- Den Biskuitboden vollständig abkühlen lassen.
Erdbeertopping
- Die Zitrone nun heiß abwaschen und etwa 2 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
- Die Erdbeeren jetzt kurz waschen und die Blätter entfernen.
- In einem Topf Erdbeeren und 2 EL Zitronensaft auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Erdbeeren im Topf fein pürieren und Erdbeerpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
- In einer weiteren Schüssel die Mascarpone mit ein wenig Zucker (je nach Geschmack) Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft glatt rühren.
- Nun die Sahne in einem hohen Gefäß Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen.
- In einem Topf das pürirte Erdbeermark erhitzen und Gelatine darin auflösen. 1–2 EL Mascarponecreme vorsichtig einrührenun anschließend das Erdbeermark in die MAscarponeschüssel geben und mit restlicher Creme verrühren.
- Sahne vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss die Erdbeercreme auf dem Buiskuitboden verteilen.
- Den leckeren Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Erdbeertorte könnt ihr nach Belieben mit Minze oder frischen Früchten verzieren und servieren.
Nährwerte und Notizen
Kalorien pro Portion: 207 Kcal
20g Kohlenhydrate | 5g Eiweiß | 12g Fett
Tipp: Wer seine Erdbeeren haltbar machen will, kann sie auch zu Marmelade oder Gelee einkochen. So kann auch im Winter ein leckerer Erdbeerkuchen kredenzt werden.